| Macrolepiota procera |
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Apagador, Parasol, Lepiota procera, Agaricus procerus, Leucocoprinus procerus, seta de gayuba, Matacandelas, Apagallums, Cogomela, Paloma, Maneta, Pota D´Ase, Paraigua, Sombrilla, Galamperna. |
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Descripción: 
El apagador ó parasol es el más grande de los hongos comestibles. En el joven, el sombrero, ovoide al comienzo, corona un pie elevado, teniendo el conjunto la apariencia de un palo de tambor. Se despliega luego ampliamente, hasta llegar a alcanzar los 40 cms. de diámetro, y conserva un mamelón central. Su superficie está marcada por escamas pardo grisáceas, concéntricas, que se destacan sobre el fondo claro. Del margen cuelgan jirones. Las láminas, ventrudas, libres a separadas, primero blancas, se vuelven grises o se manchan de marrón con la edad. El pie, elevado, tieso, casi cilíndrico, se ensancha claramente en la base en un bulbo profundamente enterrado. Típicamente atigrado de motas marrones, se adorna de un anillo espeso, doble y corredizo. La carne, tierna en el sombrero, fibrosa en el pie, es primero blanca, luego enrojece. Libera un olor agradable y sabor a avellana. |
| Observaciones: |
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Excelente comestible.
Los pies, fácilmente separables del sombrero, pueden ser utilizados convertidos en polvo, como condimento, los sombreros pueden prepararse de infinitas formas. |
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Dónde y cuándo encontrarlo
El apagador, muy típico, se despliega como una sombrilla en la proximidad de los bosques, sobre todo en linderos, pero también en las landas con brezos ó helechos, sobre terrenos silíceos. Tampoco es raro encontrar estas lepiotas instaladas sobre un hormiguero. En este caso, las hormigas contribuyen a la diseminación de las esporas y a la permanencia del hongo. De distribución mundial, esta lepiota aparece de forma común en Europa en verano y otoño, de julio a octubre.
Interés y cualidades culinarias El apagador es conocido con un número impresionante de nombres comunes, tantos que en una misma región existen varios. Esto da una idea de lo solicitado que está este hongo en las zonas de distribución. Es un comestible excelente, interesante por su tamaño, que lo descubre a los ojos menos acostumbrados, y por su abundancia. No se deben recoger más que los ejemplares mas jóvenes, antes de que su sombrero se despliegue completamente. Después el característico sabor a avellana desaparece. |
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